• 750 g d'aubergine • 4 CS de vinaigre de vin • 8 CC d'huile de paraffine • 4 CC de Perrier • 1 gousse d'ail • 1 CS de basilic • 1 CS d'origan • sel, poivre
Porter à ébullition dans une grande casserole 1 1itre ½ d'eau Plonger 750 g d'aubergine coupée en dés et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 min. Lorsque l'aubergine est tendre, égoutter dans une passoire et assécher à l'aide de papier absorbant. dans un bol, mélanger 4 CS de vinaigre de vin , 8 CC d'huile de paraffine mélangées à 4 CC de Perrier, 1 gousse d'ail finement hachée , 1 CS de basilic , 1 CS d'origan , sel, poivre noir fraîchement moulu. Incorporer l'aubergine et remuer pour que chaque dés soit bien arrosé; laisser reposer 1 heure environ au réfrigérateur; servir froid. On peut ajouter quelques câpres et 1 filet de citron _________________
Aubergine marinée (T)
